Le mélange obtenu sert à farcir des boyaux naturels du même porc. Elles se ferment et se nouent . Elles sont pendues et affinées à température et humidité contrôlée pendant un temps qui peut durer entre quelques semaines à plusieurs mois.
Le résultat est un produit traditionnel et artisanal de couleur orangé, au toucher souple et peu fibreux. Idéal à tartiner sur des toasts de baguettes croustillants en été pour l’apéritif que passé au four en hiver.
Je suis fan maintenant...
J'ai découvert la soubressade à l'occasion d'un "apéritif découverte".Je ne connaissais pas et le fait de la gouter chaude sur toast, m'a complétement séduite, elle pique juste ce qu'il faut. Super produit pour l'apéro entre amis.